Die italienische Vorspeise gibt es in unzähligen Varianten. Bei dieser besonderen Interpretation ersetzen wir das Rindfleisch durch fein geschnittene bunte Betescheiben. Die schmecken nicht nur gut, sondern geben dem Gericht auch optisch das gewisse Etwas. Abgerundet wird das Ganze mit Feldsalat, Mandarinen und Pecannüssen, um das Gesamtbild mit gebratenem Seesaibling zu vollenden.

1. Das Filet waschen, trocken tupfen und in acht Tranchen schneiden. Anschließend mit Salz würzen. Danach das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Tranchen 2-3 Minuten auf der Hautseite braten. Anschließend wenden, mit Pfeffer würzen und die Butter dazugeben. Den Fisch mit der Butter weitere 2-3 Minuten benetzen und kurz ohne Hitze in der Pfanne ziehen lassen.
2. Die Bete schälen und mit Hilfe des Feinschneiders und des MiniSlice-Aufsatzes auf Stufe 0,5 in feine Scheiben schneiden. Die Teller abwechselnd mit der Bete auslegen.
3. Den Feldsalat verlesen. Eine Mandarine auspressen. Dann die zweite Mandarine schälen, die Filets heraustrennen und diese klein schneiden. Nüsse grob hacken. Aus Mandarinensaft, Honig und Öl eine Vinaigrette herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Carpaccio mit 1/3 der Vinaigrette einstreichen. Die restlichen Zutaten der Bete miteinander vermengen und darauf verteilen. Zum Schluss jeweils zwei Tranchen Fisch zugeben und rasch servieren.