Carpaccio von Kohlrabi und grünem Apfel mit Möhren-Chutney und Feldsalat

Mithilfe unseres kleinen Küchenhelfers, dem MYtiny, wird das saisonale Gemüse zu feinen Scheiben verarbeitet. Mit diesem leichten, aber ausgefallenen Rezept leiten wir die bunte Jahreszeit, den Herbst ein.

Schwierigkeit

ca 45 min

2 Personen

Zutaten Kohlrabi-Carpaccio

1 Kohlrabi
1 Lorbeerblatt
ein paar Fenchelsamen
Salz

Zutaten Möhren-Chutney

1 Möhre
2 Schalotten
Sesamöl zum Anschwitzen
1 Sternanis
Schale einer halben Orange
1 Zimtstange
1 geöffnete Kadamomkapsel
1 TL Currypulver
1 TL geriebener Ingwer
1 fein zerkleinerte Knoblauchzehe
200 ml Weißwein
Saft einer halben Zitrone
Salz

Zum Anrichten

Etwas Zitronensaft
Kalt gepresstes Olivenöl
Feldsalat mit Salatdressing
1 Ringelbete
Geröstete Walnusskerne

Zubereitung

Für das Kohlrabi-Carpaccio ein Kohlrabi schälen und längs halbieren, dass man hinterher auf der Aufschnittmaschine möglichst runde Scheiben hat.
Dann mit etwas Salz, einem Lorbeerblatt und ein paar Fenchelsamen in einem Vakuumbeutel vakuumieren und bei 85°C 30 Minuten garen. Schnell im Eiswasser herunter gekühlt hält sich das Gemüse so mehrere Wochen.
Für das Möhren-Chutney müsst ihr eine Möhre und Zwei Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Im Anschluss im Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen und 1 Sternanis, etwas geriebene Orangenschale, 1 Zimtstange, 1 geöffnete Kardamomkapsel, 1 Teelöffel Currypulver, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer und 1 zerhackte Knoblauchzehe hinzugeben.
Dann mit einem Glas Weißwein und dem Saft einer halben Zitrone ablöschen. Die Möhren sollten mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gegebenenfalls mit Wasser auffüllen, einmal aufkochen lassen, mit Salz abschmecken und an die Seite stellen.
Zum Anrichten den Kohlrabi und den grünen Apfel auf der einem unserer Allesschneider in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit etwas Zitronensaft bedecken, damit er nicht oxidiert.
Die Scheiben nun abwechselnd im Kreis auf dem Teller ausbreiten und mit etwas kaltgepresstem Olivenöl beträufeln.
Nun das Möhren-Chutney ringsherum auf dem Carpaccio verteilen. Etwas Feldsalat marinieren und mittig platzieren.
Zum Dekorieren eignet sich hervorragend Ringelbete hauchfein mit dem Allesschneider aufgeschnitten und ein paar geröstete Wallnusskerne für den Crunch.