Apfel-Mandelküchlein mit Vanillesabayon

Schwierigkeit

ca 45 min.

4 Personen

Fruchtig, fein und perfekt für den Frühling: Unsere Apfel-Mandelküchlein mit Vanillesabayon sind ein echtes Highlight für alle, die es süß und leicht mögen. Saftige Äpfel treffen auf nussige Mandeln und werden zu kleinen, aromatischen Küchlein verarbeitet. Getoppt wird das Ganze von einer luftigen Vanillesabayon, die dem Dessert eine besonders feine Note verleiht.

Zutaten:

Für die Mandelschnecken:

2 Äpfel
½ Rolle Blätterteig a. d. Kühlregal
2 Eigelbe
4 EL Milch
Mark von 1 Vanillestange
4 EL Honig
Saft von 1 Bio Zitrone
50 ml Amaretto (Mandellikör)
50 g gehackte Mandeln
Mehl zum Bestäuben

Für die Sabayon:

3 Eigelbe
25 g braunen Rohrzucker
Mark von 1 Vanillestange
200 ml Weißwein
Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf ca. 180°C Ober.-/Unterhitze vorheizen.
Die Mandeln grob hacken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit einem unserer Allesschneider auf Stufe 1, in dünne Scheiben schneiden. Blätterteig ausrollen und die breite Seite in vier 2-3 cm breite Steifen schneiden.
Die Eigelbe nun mit Hilfe unseres Handmixers HM508 kurz mit der Milch verrühren.
Vanillemark, Honig, Zitronensaft und Amaretto in einen Topf geben und bei direkter Hitze auf die Hälfte einkochen.
Die Blätterteigstreifen nebeneinander auflegen und die Spalten, leicht überlappend auflegen.
Danach mit Eigelbmischung bepinseln und rosenförmig aufrollen. Danach erneut mit der Eigelb- Mischung einpinseln und mit den Mandeln bestreuen.
Die Küchlein auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 12-15 Minuten im Ofen backen.
Für die Sabayon Eigelbe, Zucker, Vanillemark, Weißwein in eine Schüssel geben und mit unserem Handmixer über einem Wasserbad (82°C- 85°C) mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen.
Die fertigen Küchlein mit Honig und Amaretto einpinseln, mit Puderzucker bestäuben und mit der Sabayon servieren.