Pizza Bianca Prosciutto

Schwierigkeit

ca 65 min.

4 Personen

Pizza Bianca liegt voll im Trend und begeistert mit ihrer reduzierten, besonders aromatischen Art ganz ohne klassische Tomatensauce. Die Kombination aus cremiger Basis, feinem Prosciutto und einem Hauch Balsamico sorgt dabei für modernen Pizza-Genuss auf italienische Art.

Zutaten:

Für den Teig:

250 ml Wasser
2 EL Honig
20 g frische Hefe
500 g Mehl, (Typ 405)
8 g Salz
10 ml Olivenöl
Mehl zum bearbeiten

Für den Belag:

ca. 150 g Creme: Crème fraîche, Ricotta oder Mascarpone-Schmand-Mischung.
200 g Mozarella (gehobelt)
ca. 150 g Parmesan (gehobelt)
1 Stück Parmaschinken oder Serrano-Schinken
2 Handvoll Rucola
Balsamico-Creme

Zubereitung:

Für den Teig 250 ml lauwarmes Wasser mit dem Honig und der zerbröckelten Hefe verrühren, bis sich beides vollständig aufgelöst hat. Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Salz, Olivenöl verrühren.
Den Knethaken, sowie die Rührschüssel in die MYestro einsetzen. Die Küchenmaschine starten, Stufe 3 einstellen und eben angerührten Teig hineingießen. Den Teig jetzt 4–5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. (Sollte der Teig zu feucht sein, ggfs. etwas Mehl hinein sieben.)
Den Knethacken entfernen, die Rührschüssel herausnehmen und den Teig mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur ca. 30–40 Minuten zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Inzwischen für den Belag den Schicken mit einem Feinschneider in hauchdünne Scheiben schneiden. Außerdem den Rucola abwaschen und gut abtrocknen.
Den Backofen für 220–240°C Ober.-/Unterhitze vorbereiten. Den Teig zu vier gleich großen Kugeln formen. Anschließend die Teigkugeln mit den Händen oder mithilfe eines Nudelholzes auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 25–30 cm großen und 2–3 mm dünnen Teigkreisen formen, dabei die Ränder ein wenig dicker einfassen.
Die Pizzen jetzt mit der Creme bestreichen und den Mozzarella darüber streuen (als Basis statt Tomatensoße).
Die Pizzen nun nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf zweiter Schiene 6–8 Minuten knusprig backen.
Nach dem Backen nach Belieben mit den Schinkenscheiben, Rucola und gehobeltem Parmesan bestreuen. Zum Schluss die Balsamico-Creme als Topping darauf geben.