Knuspriger Gemüse-Strohsalat mit Pfirsich und geräuchertem Forellenfilet

Wenn der Herbst kommt, wird es Zeit für Wurzelgemüse. Deshalb habe ich mir überlegt, wie sich Möhren und Co. auch mal anders genießen lassen. Klar, Suppe oder Ofengemüse ist auch immer eine gute Idee, aber wie wäre es mal mit knusprigem Gemüsestroh? Wie das geht und warum sich damit ein wunderbarer Salat zaubern lässt, erfahrt ihr hier.

Schwierigkeit

50 min

2 Personen

FÜR DAS GEMÜSESTROH:

300 g Wurzelgemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie)
½ Stange Lauch

FÜR DEN SALAT:

2 reife Pfirsiche
200 g grüne Blattsalate
100 g Babyblattspinat
200 g geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut und Gräten)
3 EL Pfirsichmarmelade
1 TL Dijonsenf
25 ml Gemüsefond
50 ml Rapsöl
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG:

Das Wurzelgemüse waschen, putzen, trocken tupfen und mit Hilfe des Allesschneiders auf Stufe 0,5 zuerst in dünne Scheiben und danach in Streifen schneiden.
Danach bereitet ihr den Dörrautomaten vor. Legt die Einsätze des Dörrautomats mit Backpapier aus. Darauf verteilt ihr die Gemüsestreifen und lasst sie bei 65°C ca. 4 Std. knusprig trocknen.
Für den Salat die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Salate sowie Spinat waschen, trockenschleudern und verlesen.
Für die Vinaigrette Marmelade, Senf, Fond und Öl mit Hilfe des Stabmixers miteinander vermengen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und auf Teller verteilen. Nüsse, Pfirsiche, gezupftes Forellenfilet sowie das Stroh darüber verteilen und servieren.

GUTEN APPETIT

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