Kohlrabi-Schaumsüppchen

Ihr beginnt damit, die Schalotten und den Knoblauch zu schälen und grob zu würfeln. Danach hackt ihr die Vanillestange, schält den Kohlrabi und schneidet ihn in grobe Würfel.
Dann die Butter langsam im Topf schmelzen lassen und die vorbereiteten Zutaten bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten anschwitzen, bis sich ein leichter Belag am Topfboden abzeichnet.
Jetzt mit dem Fond ablöschen und die Sahne aufgießen und 15-18 Minuten köcheln lassen.
Nun verlest ihr den Feldsalat und legt einige Blättchen zum Garnieren beiseite. Dann den restlichen Feldsalat mit den übrigen Zutaten in den Zerkleinerer geben und auf mittlerer Stufe in kurzen Intervallen zu einem cremigen Pesto mixen. Das würzt ihr kräftig mit Salz und Pfeffer.
Auch den Suppenansatz kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und auf höchster Stufe mit dem Stabmixer HB802 sehr fein pürieren und aufschäumen.
Abschließend die Suppe auf die Teller verteilen, das Pesto hineinrühren und mit den restlichen Feldsalatblättchen garnieren.

Kohlrabi-Schaumsüppchen mit Vanille und Feldsalat-Pesto