Mohnschmarrn mit Cranberrys und Nougat-Eis

Österreichs Kaiser Franz Joseph I. soll ein echter Gourmet gewesen sein. Legenden zufolge waren Palatschinken seine liebste Nachspeise. Wenn diese zerrissen oder zu dick gerieten, durfte sich das Personal demnach über „Kaiserschmarrn“ freuen, da sie optisch nicht mehr eines Herrschers würdig waren. Mittlerweile ist das Gericht fester Bestandteil der Landesküche: Neben der traditionellen Variante gibt es viele verschiedene Arten einen „Schmarrn“ zuzubereiten.

Mohnschmarrns als nussige und aromatische Alternative in Kombination mit Cranberries und Nougat-Eis – ein Träumchen.

Schwierigkeit

30 min

4 Personen

Zutaten

FÜR 4 PORTIONEN

4 Eier (Gr. M)
125 ml Milch
120 g Mehl
4 EL Mohn
75 g Zucker
25 g Butterschmalz
25 g Butter
4 EL frische Cranberries
Puderzucker zum Bestäuben
4 Kugeln Nougat-Eis (am besten selbst gemacht mit der Eismaschine IM700)

Zubereitung

Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben.
Eigelb, 25 g Zucker, Milch und Mohn mit dem Schneebesen des Stabmixers verquirlen.
Anschließend Mehl hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß und 25 g Zucker mithilfe des Schneebesens steif schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Das Butterschmalz in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Den Mohnschmarrn bei mittlerer Hitze backen bis die Unterseite goldbraun ist.
Dann die Pfanne auf der mittleren Schiene in den bei 180°C vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze schieben und den Schmarrn 10-15 Minuten fertigbacken.
Den Mohnschmarrn mit zwei Pfannenwendern in Stücke teilen. Butterflocken, Cranberries und restlichen Zucker darüber verteilen und den Schmarrn darin karamellisieren. Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen und mit Nougat-Eis servieren.

GUTEN APPETIT

Drucken