ROTKOHL-APFELBROT

Unser Brot-Sommelier Ralf Gießelmann stellt euch diesen Monat unser Rotkohl-Apfelbrot vor.
Die Süße der frischen Äpfel trifft auf die leichte Würze des Rotkohls und wird umhüllt von einem kräftigen Vollkornteig – ein richtiges Geschmackserlebnis und definitiv eine Kostprobe wert.

Schwierigkeit

ca 260 min

2 Personen

REZEPT FÜR EIN ROTKOHL-APFELBROT VON 1 KG

460 g Dinkelvollkornmehl
50 g Dinkelmehl (Typ 630)
10 g Hefe
15 g Salz
400 ml Wasser (wer es süßer möchte, kann auch Apfelsaft nehmen)
1 Msp. Zimt (ca. 1 g)
1 Msp. Nelke (ca. 1 g)
200 g Rotkohl aus dem Glas
100 g grob geschnittene Apfelstücke

ZUBEREITUNG:

Alle Zutaten, bis auf den Rotkohl und den Apfel in einer Rührschüssel vermengen.
Den Teig 10 Minuten lang auf langsamer Stufe in der MYestro kneten lassen.
Die Flüssigkeit des abgetropften Rotkohls jetzt zufügen und weitere 8 Minuten auf schnellster Stufe kneten lassen (Der Teig ist fertig, sobald er sich vom Schüsselrand ablöst).
Den abgetropften Rotkohl und die grob geschnittenen Apfelstücke langsam unterkneten.
Teig in geölter Schüssel 1,5 Stunden ruhen lassen.
Nach 45 Min Teig „aufziehen“ (Das Äußere des Teiges nach innen klappen, also eine Seite nehmen, ziehen und umklappen. Wie bei einem Blatt Papier, alle Seiten einmal nach innen klappen, nicht kneten.) Dann weitere 45 Minuten ruhen zu lassen.
Nach insgesamt 1,5 Stunden Ruhe, den Teig mit Wasser etwas lang rollen und in die gebutterte Brotbackform legen.
Mit einer sauberen Schere 5 Spalten oben in den Teig schneiden, 5 Apfelspalten dazwischen legen und den Brotteig so in der Form wieder 30 Minuten ruhen lassen.
Ofen vorheizen auf 240 °C Ober-/Unterhitze oder 230 °C Umluft
Sobald das Brot im Ofen ist, die Temperatur 20 Grad runter stellen. Metallschälchen mit Wasser ebenfalls im Ofen platzieren, so kann das Brot länger gehen. Backzeit ca. 50 – 55 min. Nach dem Backen, zügig aus der Backform nehmen.