Spargel-Spitzkohl-Quiche

Quiche Lorraine kennt wohl jeder. Den pikanten französischen Kuchen gibt es aber in unzähligen Variationen. Von kräftig mit Hackfleisch und Gemüse bis vegetarisch mit Zucchini und Kürbis. Saisonal kann man die Leckerei natürlich auch immer anpassen. Spargel und Spitzkohl sind eine tolle und außergewöhnliche Kreation.

Schwierigkeit

80 min

4 Personen

Zutaten

FÜR 1 RUNDE QUICHE FORM CA. 26 CM:

300 g Spitzkohl
2-3 El Olivenöl
250 g grünen Spargel
3 Bio Eier, M
80 geriebenen kräftigen Bergkäse
250 ml Sahne
½ Tl Ras el Hanout
Salz
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
Butter zum Einfetten der Form
Mehl zum Ausstreuen

Zubereitung

Als Erstes werden die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernt und der Länge nach halbiert. Der Kohl wird dann bis zum Strunk mit Hilfe einer unserer Allesschneider auf Stufe 3 in feine Streifen geschnitten. Den Spitzkohl mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten anschwitzen. Danach vollständig erkalten lassen.
Nun den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Inzwischen das untere Ende des grünen Spargels rundherum abschälen und die Enden um ca. 1 cm kürzen. Eier, Bergkäse, Sahne, Ras el Hanout in den Mixbecher unseres Stabmixers geben und bei voller Stufe, in kurzen Intervallen fein pürieren. Außerdem mit Salz kräftig würzen.
Die Form mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Danach den Blätterteig abrollen, in die Form geben und den überschüssigen Rand abschneiden. Den Teig gleichmäßig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht.
Den Spitzkohl auf den Teig verteilen und mit etwas Abstand den Spargel darauf legen. Danach den Eier-Guss in die Zwischenräume gießen.
Die Quiche auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen.
Je nach Geschmack könnt ihr die Quiche mit Radieschen und rote Zwiebel-Vinaigrette toppen. Dazu 2-3 El rote Zwiebelwürfel, 2 El gehackte Petersilie, 1 Tl Honig, 15 ml Apfelessig und 35 ml Traubenkernöl verrühren und Salz, Pfeffer würzen. Die Quiche nach dem Backen in Stücke schneiden und mit der Vinaigrette toppen. Guten Appetit!

GUTEN APPETIT

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