Spekulatius-Creme

Schwierigkeit

ca 105 min. (verteilt auf zwei Tage)

4 Personen

Heute lassen wir den Klassiker Spekulatius mal in einer anderen Form erscheinen und zwar als cremige Variante. Dazu kombinieren wir Dörrfrüchte und Kräuterzucker. Dieses Dessert zaubert die Magie der Weihnacht gekonnt auf eure Teller und ist die perfekte Nachspeise in der Weihnachtszeit!

Für die Dörrfrüchte (am Vortag):

400 g gemischte Früchte (z.B. Äpfel, Birnen, Feigen…)

Für den Kräuterzucker (am Vortag):

50 g gemischte Kräuter (z.B. Minze, Melisse, Verbene)
50 g weißer Rohrzucker
Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für die Creme:

125 g Spekulatius
250 g Mascarpone
5 EL Honig
Mark von 1 Vanillestange
Abrieb von 1 Bio Mandarine
100 g geschlagene Sahne

Zubereitung am Vortag:

Für das Topping und die Schichten wascht ihr die Früchte, trocknet sie und schneidet sie je nach Beschaffenheit mit dem Allesschneider auf Stufe 2 in dünne Scheiben (dabei die Kerne aussparen). Verteilt sie anschließend auf das Gitter des Dörrautomaten und stellt diesen auf 18 Stunden bei 47°C – 50°C.
Für den Kräuterzucker werden die Kräuter von den Stielen gezupft und zusammen mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb vermahlen. Das Gitter des Dörrautomaten legt ihr mit Backpapier aus und verteilt den Zucker darauf. Zusammen mit den Früchten trocknet ihr ihn 18 Stunden bei 47°C – 50°C.

Zubereitung am Folgetag:

Für die Creme lasst ihr den Spekulatius grob vom Zerkleinerer hacken. Die Hälfte legt ihr für das spätere Schichten zur Seite. Bis auf die Sahne verrührt ihr alle Zutaten miteinander. Hebt zum Schluss die Sahne unter und stellt die Creme für mindestens 30 Minuten kalt.
Während der Wartezeit könnt ihr schon einmal die gedörrten Früchte klein schneiden. Sobald die Creme bereit ist, schichtet ihr die Creme, die Früchte, den Spekulatius, und den Kräuterzucker abwechselnd in Gläsern, sodass mehrere Schichten entstehen. Als Topping schließt ihr mit Dörrfrüchten und Kräuterzucker ab.

Wir haben euch mit dem Dessert überzeugt, doch euch fehlt noch der Rest des Festessens? Wie wäre es denn mit einem cremigen Maronenschaumsüppchen und als Hauptgang ein leckeres Hirschgulasch?

GUTEN APPETIT

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